Corso di Formazione Consulente Igiene degli alimenti e Gestione sistema autocontrollo H.A.C.C.P.

Obiettivi.

Il percorso formativo è stato strutturato con l’obiettivo di approfondire le seguenti tematiche:

Normativa europea, nazionale e regionale vigente in materia di igiene degli alimenti;
HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points (analisi dei rischi e controllo punti critici);
Conoscenze di base rispetto alla stesura di un manuale di autocontrollo;
Capacità di gestire un controllo da parte degli Organismi di Vigilanza;
Fornire conoscenze relative alle attività di formazione in materia di igiene degli alimenti

Finalità.

Il corso si propone di fornire nozioni e strumenti per l’approfondimento in tema di sicurezza ed igiene degli alimenti e alla conduzione di corsi formativi efficienti ed efficaci per chi opera in questo settore.

Destinatari.

Il corso è finalizzato alla formazione di esperti nel settore della sicurezza ed igiene degli alimenti, in qualità di dipendenti di aziende agroalimentari e farmaceutiche o come liberi professionisti e consulenti.

Contenuti e programma.

I. Principi e fondamenti normativi in materia di igiene e sicurezza alimentare:

Quadro legislativo e normativa vigente in materia di sicurezza alimentare;
HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points e i 7 principi dell’HACCP;
La contaminazione degli alimenti: chimica, fisica, biologica e microbiologica;
Gestione degli alimenti (conservazione, trasformazione, trasporto e somministrazione);
Tracciabilità e rintracciabilità;
GMP e GHP – Igiene dei locali, personale, procedure;
Principali sanzioni.

II. Il ruolo del formatore HACCP:

La progettazione dell’intervento formativo;
La gestione del rapporto con i partecipanti;
L’apertura del corso di formazione: cosa fare e cosa non fare;
Come mantenere sempre alto il livello di attenzione e di interesse;
La gestione delle diverse tipologie di partecipanti;
Gestire al meglio le situazioni critiche;
Il riepilogo periodico dei contenuti del corso di formazione;

III. Igiene e sicurezza alimentare: dalla teoria alla pratica

Principi per stesura del manuale di autocontrollo (registri, schede controllo, diagrammi flusso);
Creazione di una procedura di autocontrollo;
Gestione delle non conformità, controllo e azioni correttive;
Esercitazione pratica su caso studio;
Verifica finale dell’apprendimento.

Modalità.

Il corso è in modalità FAD a distanza.

Iscriviti o chiedi informazioni